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【にんじんうどんご案内】にんじんうどんとは?
    掲載日:2009/5/29
サムネイル ◆「にんじん」と「うどん」のコラボレーション◆
新座市で作られる生産量の多い野菜といえば、
「にんじん」、「里芋」「ほうれん草」です。
新座はにんじん(秋冬もの)の年間出荷量が2490トン
(2005年度)と、県内では所沢市に次ぐ特産地。
関東ローム層の水はけのよい土壌は、土の中で育つ根菜類にはぴったりの環境だそうです。
また、畑の奥に広がる雑木林の葉をかき集めて堆肥を作り、この有機肥料が地力を高めており、新座市では、品質の高い野菜を作ることができます。
一方、新座市では、昔から慶事、仏事にかかわらず、人が集まる時には「手打ちうどん」でもてなされたそうです。
このように豊かな土壌に育まれた素材と食文化が手を組み、新座の特産品として生まれ変わりました。

●にんじんうどんは、平成14 年の秋、新座産のにんじんや地粉等で試作し、開発しました。
新座市のイベントを中心に提供し、新座市観光都市づくり推進市民会議の特産品づくり班においても、新座の名物にしようと努力をしてきました。
現在、イベントに訪れたお客様から「ぜひもう一度食べたい」「どこに行けば購入できるのか」などのご要望が殺到中です。

讃岐産がベースの小麦粉にペースト状にしたニンジンを練り込んだ生めんは、こしが強く、あっさりとした食味。
特有のくせも抑えられ、ニンジンが苦手な子どもにも抵抗なく食べられます。

●成人が一日に必要なカロテンの半分がにんじんうどんに入っています。

ビタミンAとはビタミンAは一番最初に発見されたビタミンで、動物性の食品に含まれる「レチノール」と植物性の食品に含まれる「βカロテン」の二種類があり、それぞれビタミンAに分解されます。目と粘膜に重要な効果を果たすほか、がんの予防効果も期待されます。
ビタミンAの働き・効果ビタミンAの作用は前進におよび、皮膚、目(角膜・粘膜)、口腔、気管支、肺、胃腸、膀胱、子宮などの上皮組織に働き粘膜を健康に保つ効果があります。
特に、目の網膜に存在し、光の明暗を感じる「ロドプシン」と呼ばれる物質はビタミンAとたんぱく質でできており、ビタミンAは色を見る力にも関わってきます。

その他、ビタミンAを十分に摂取する事により発がんを抑制する効果が分かっているほか、成長の促進や生殖器の維持などの重要な役割を果たします。

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新座特産のにんじん にんじんを一杯練りこんだにんじんうどん
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